饺子馅的好吃与否确实有一些秘诀，以下是一些可以让饺子馅肉鲜嫩多汁、无腥味的配方和技巧：
1. 选择新鲜肉类：选用新鲜的猪肉或者牛肉，避免使用已经变质的肉类。如果有条件，可以自己剁肉，这样可以更好地控制肉的质量和纹理。
2. 混合肉类：为了增加饺子馅的肉汁，可以选择不同部位的肉类混合，如猪肉和牛肉的混合，或者猪肉和虾仁的混合。这样可以提供不同口感和味道。
3. 添加适量的蔬菜：可以加入一些蔬菜，如葱末、姜末和蒜末，可以增加香气和口感。另外，也可以加入一些其他蔬菜如胡萝卜丝、香菇丝等，增加层次感。
4. 加入酱料和调味料：饺子馅中加入适量的酱料可以增加鲜美的味道。一般可以加入一些料酒、酱油、盐、胡椒粉等。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒酱或者辣椒粉。
5. 加入糯米或者淀粉：在将肉类剁碎之前，可以加入一些糯米或者淀粉，这样可以增加饺子馅的黏性和口感，使之更加多汁。
6. 用力搅拌：剁碎肉类后，可以用力搅拌一段时间，这样可以使肉的纤维更细腻，提高口感。
7. 加入适量的水：为了保持饺子馅的湿润和多汁，可以在搅拌的过程中逐渐加入适量的水，使肉质更加嫩滑。
8. 腌制一段时间：将调好的饺子馅放入冰箱腌制一段时间，一般可以腌制30分钟到1小时，这样可以使调料更好地渗入肉中，增加味道。
这些是一些可以让饺子馅肉鲜嫩多汁、无腥味的配方和技巧，希望对你有帮助！
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